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契合食品消費(fèi)主流，芝麻加工行業(yè)前景廣闊，其產(chǎn)品將持續(xù)受歡迎

1、芝麻基本情況

芝麻是胡麻科，胡麻屬一年生直立草本植物。芝麻高60-150厘米，被稱(chēng)為八谷之冠，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；花單生或葉腋生。花萼裂片披針形，花冠筒狀，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。子房上位，蒴果矩圓形，種子有黑白之分?；ㄆ谙哪┣锍?。

芝麻主要分為白皮芝麻、黃白芝麻、黑色芝麻和雜色芝麻。通常白皮芝麻主要用于糕點(diǎn)等食品的制作；黃白芝麻主要用于榨油和制作芝麻醬；黑色芝麻通常也用于糕點(diǎn)制作；雜色芝麻主要用于榨油。市面上常見(jiàn)的芝麻種類(lèi)為白皮芝麻和黑皮芝麻。

芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國(guó)主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價(jià)值，其種子含油量高達(dá)55%。中國(guó)自古就有許多以芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直頗受歡迎。芝麻榨取的油稱(chēng)為麻油、胡麻油、香油，氣味醇香，生用熱用皆可。

2、芝麻產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)

（1）芝麻油

芝麻油又叫香油、麻油，分為普通芝麻油、小磨香油和機(jī)榨芝麻油，均系以芝麻為原料所制取的油品。自芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大致含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，含有特別豐厚的維生素E和較為豐厚的亞油酸。

2023年，中國(guó)芝麻油市場(chǎng)規(guī)模突破140億元，同比增長(zhǎng)超14%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)芝麻油產(chǎn)量每年約570萬(wàn)噸，未來(lái)中國(guó)芝麻油市場(chǎng)將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。未來(lái)，中國(guó)芝麻油行業(yè)將會(huì)有多方面的發(fā)展。首先，芝麻油的銷(xiāo)售量將會(huì)繼續(xù)提高，因消費(fèi)者日益關(guān)注食品健康，芝麻油的消費(fèi)量將會(huì)大幅增加。其次，芝麻油的加工技術(shù)將會(huì)不斷改進(jìn)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口感、質(zhì)量的要求。另外，芝麻油會(huì)更多地用于多種新型食品中，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化口味的需求?？梢?jiàn)預(yù)期內(nèi)，中國(guó)芝麻油行業(yè)將會(huì)繼續(xù)發(fā)展，其規(guī)模也將會(huì)不斷擴(kuò)大。目前，芝麻油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是企業(yè)如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，提升品牌影響力，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從產(chǎn)品功能性、口感、營(yíng)養(yǎng)含量等多方面贏得消費(fèi)者認(rèn)可，拓展市場(chǎng)，以提高行業(yè)的整體價(jià)值。

2019-2023年中國(guó)芝麻油市場(chǎng)規(guī)模

資料來(lái)源：普華有策

（2）芝麻醬

芝麻醬又稱(chēng)麻醬，由炒熟芝麻磨碎制成，有香味可作調(diào)料，分白芝麻醬、黑芝麻醬，華北和東北火鍋常用，也稱(chēng)北醬。它是受青睞的香味調(diào)味品，近年我國(guó)居民消費(fèi)水平提高，調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，帶動(dòng)了芝麻醬市場(chǎng)發(fā)展。目前其終端需求主要來(lái)自食品制造業(yè)、家庭消費(fèi)及餐飲業(yè)，餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展刺激需求增長(zhǎng)，其人均調(diào)味品使用量大于家庭消費(fèi)，粘性更高，在我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中餐飲占比40%居首。

3、行業(yè)技術(shù)水平及特點(diǎn)

（1）芝麻油

我國(guó)食用植物油市場(chǎng)已基本告別散裝油時(shí)代，但芝麻油行業(yè)以小作坊加工生產(chǎn)為主，散裝油銷(xiāo)售占比大、競(jìng)爭(zhēng)格局分散，監(jiān)管難、產(chǎn)品質(zhì)量難保證，還存在假冒等亂象，消費(fèi)者難分辨致消費(fèi)積極性下降。雖有金龍魚(yú)等品牌涉足芝麻油市場(chǎng)但影響力有限，行業(yè)品牌格局未形成、集中度低。同時(shí)存在國(guó)產(chǎn)原料及進(jìn)口原料品質(zhì)方面的諸多問(wèn)題。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，優(yōu)質(zhì)油脂對(duì)健康有益。芝麻油加工存在過(guò)度焙炒、冷榨不脫皮等問(wèn)題，且我國(guó)香油多手工作坊生產(chǎn)，缺乏工藝標(biāo)準(zhǔn)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。確保香油持續(xù)健康發(fā)展需結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行改造。食用油市場(chǎng)整體向健康化等方向發(fā)展、品牌集中度提高，而芝麻油市場(chǎng)消費(fèi)穩(wěn)定且無(wú)全國(guó)性大品牌。未來(lái)需培育芝麻油消費(fèi)觀(guān)念以提升消費(fèi)量，出口市場(chǎng)增長(zhǎng)快，國(guó)際市場(chǎng)將成發(fā)展重要?jiǎng)恿?，大品牌在出口市?chǎng)更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（2）芝麻醬、芝麻粉、烘焙芝麻

近年來(lái)，對(duì)芝麻進(jìn)行深加工并制成調(diào)味品、功能性食品成為行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。芝麻粉、芝麻醬以及烘焙芝麻在生產(chǎn)過(guò)程中須使用全程控溫、控時(shí)技術(shù)、原料預(yù)處理技術(shù)、自動(dòng)化研磨技術(shù)、殺菌技術(shù)等，同時(shí)需要在原料選材、加工流程和特色調(diào)味料等方面持續(xù)研發(fā)并不斷改進(jìn)品質(zhì)。

我國(guó)芝麻食品加工技術(shù)設(shè)備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步，一些食品加工企業(yè)使用了具有國(guó)際先進(jìn)水平的關(guān)鍵設(shè)備。在使用先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，還引進(jìn)和吸收了一些肉類(lèi)加工前沿工藝和質(zhì)量控制方法。上述設(shè)備的使用和工藝的引進(jìn)，縮小了我國(guó)食品加工技術(shù)與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。

4、芝麻加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

整個(gè)芝麻食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及芝麻育種、芝麻種植、芝麻初加工、芝麻深加工、流通渠道和終端消費(fèi)者市場(chǎng)。各個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系、互相影響，主要的產(chǎn)業(yè)鏈條如下：

就芝麻加工行業(yè)而言，其上游行業(yè)主要涉及芝麻育種與芝麻種植等，但由于食品加工企業(yè)的特性，其往往對(duì)原材料的品質(zhì)要求較高，行業(yè)內(nèi)一些規(guī)模較大的企業(yè)為有效從源頭控制產(chǎn)品品質(zhì)，往往采取自建種植基地或與委托合作社種植的模式，以保障自身原料供給的穩(wěn)定性和安全性，會(huì)向產(chǎn)業(yè)鏈上游不同程度的延伸。

芝麻加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來(lái)源：普華有策

5、行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式及周期性、區(qū)域性或季節(jié)性特征

（1）行業(yè)的周期性和季節(jié)性

芝麻加工食品屬于日?？旖菹M(fèi)品，需求彈性小，銷(xiāo)售穩(wěn)定性強(qiáng)，盡管食品價(jià)格存在一定幅度的波動(dòng)，但食品銷(xiāo)售受宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)的影響較小，不存在明顯的周期性特征。受復(fù)工、秋季開(kāi)學(xué)及兩節(jié)備貨（中秋和國(guó)慶）、春節(jié)前備貨影響，本行業(yè)呈現(xiàn)一定程度的季節(jié)性，下半年的銷(xiāo)售量往往較上半年更高。

（2）行業(yè)的區(qū)域性

芝麻食品加工行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有一定區(qū)域性，受適宜種植的氣候條件、地理環(huán)境等因素影響，我國(guó)芝麻主產(chǎn)區(qū)主要集中在河南、湖北、江西、湖南、安徽等地，芝麻規(guī)?；N植的地區(qū)也是相關(guān)食品加工企業(yè)的主要生產(chǎn)區(qū)域。

6、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（1）芝麻產(chǎn)業(yè)技術(shù)和機(jī)械化有待提升，生產(chǎn)研發(fā)特殊型功能型產(chǎn)品成為趨勢(shì)

在種植端，國(guó)內(nèi)芝麻行業(yè)機(jī)械化程度低，種植管理粗放，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)應(yīng)用較少，不僅影響芝麻正常發(fā)育，亦影響芝麻品質(zhì)。產(chǎn)品質(zhì)量與各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)參差不齊，新技術(shù)、新工藝推廣不利，新產(chǎn)品、新用途和副產(chǎn)品有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。由于我國(guó)多年來(lái)育種以產(chǎn)量為目標(biāo)，育種轉(zhuǎn)型滯后于消費(fèi)需求，育種者在品種選育上，多注重產(chǎn)量、抗性等性狀，而較少關(guān)注特色的品質(zhì)指標(biāo)，如油脂加工企業(yè)需要高含油量的品種，食品加工企業(yè)需要高蛋白或者風(fēng)味獨(dú)特的品種及符合功能性健康消費(fèi)的高芝麻素品種等，功能性、有特色、符合專(zhuān)用需求的品種極少。未來(lái)，我國(guó)將在育種、種植以及深加工領(lǐng)域不斷致力于生產(chǎn)研發(fā)特色功能性品種。

（2）新消費(fèi)主流模式

安全、健康、營(yíng)養(yǎng)已成食品消費(fèi)主流。隨著我國(guó)居民生活水平提高、膳食結(jié)構(gòu)改善，芝麻因富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、各類(lèi)甘油脂、甾醇、維生素等，其亞油酸可調(diào)節(jié)膽固醇，維生素E能護(hù)膚，芝麻產(chǎn)品愈發(fā)受消費(fèi)者喜愛(ài)。預(yù)計(jì)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)及生活水平發(fā)展提升，芝麻產(chǎn)品前景廣闊，芝麻醬、芝麻油等傳統(tǒng)調(diào)味品將持續(xù)受歡迎，消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變也會(huì)使芝麻粉消費(fèi)量進(jìn)一步增長(zhǎng)且未來(lái)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

（3）行業(yè)集中化程度進(jìn)一步提高

由于國(guó)家對(duì)環(huán)保的監(jiān)管要求、公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策不斷出臺(tái)等因素，未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨于向集約化、規(guī)?；拇笮推髽I(yè)靠攏。上游芝麻種植領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，由于終端市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、口感和品牌的關(guān)注度不斷提高，芝麻深加工企業(yè)將出現(xiàn)新一輪整合，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、科技化企業(yè)逐步取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入整合性轉(zhuǎn)型。

行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升，部分中小生產(chǎn)企業(yè)將被規(guī)?；髽I(yè)取代或收購(gòu)。企業(yè)必須具備必要的產(chǎn)品檢測(cè)能力、完備的現(xiàn)代化食品安全管理體系、先進(jìn)的研發(fā)能力及核心的品牌競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求、培養(yǎng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額會(huì)逐漸向規(guī)模以上企業(yè)集中，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

（4）自動(dòng)化、科學(xué)化程度進(jìn)一步提高

在行業(yè)發(fā)展的初始階段，芝麻深加工行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，自動(dòng)化程度低，芝麻深加工行業(yè)為勞動(dòng)密集型行業(yè)。但是，隨著勞動(dòng)力成本的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感需求的不斷增加，能夠穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和口感的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)成為行業(yè)的發(fā)展方向。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和投入的增加，不斷提高與生產(chǎn)和銷(xiāo)售緊密結(jié)合的研發(fā)水平是芝麻產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，通過(guò)科學(xué)選材、養(yǎng)殖管理、加工管理等將有利于提高行業(yè)的整體發(fā)展水平。

7、芝麻加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，芝麻深加工行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高，呈現(xiàn)“百花齊放”競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)集中程度相對(duì)較低。從芝麻深加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，隨著人民生活水平的提高，居民對(duì)于各類(lèi)芝麻深加工產(chǎn)品的需求量不斷加大，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)正逐步加大對(duì)芝麻深加工領(lǐng)域的投資；同時(shí)，行業(yè)生產(chǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)發(fā)展，在此階段中，部分企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取得了技術(shù)、規(guī)模、品牌上的優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)中獲得領(lǐng)先地位，但行業(yè)整體仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)的階段。未來(lái)，部分企業(yè)將因不符合標(biāo)準(zhǔn)退出市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度將呈上升趨勢(shì)。

8、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)

芝麻制品行業(yè)市場(chǎng)化程度高、競(jìng)爭(zhēng)充分，行業(yè)集中度相對(duì)較低，在芝麻制品行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)有合肥燕莊、瑞福油脂、李錦記、黑芝麻和中糧等。伴隨我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)變，國(guó)家對(duì)食品安全和環(huán)保監(jiān)管力度逐漸增強(qiáng)以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品口感要求的提升，芝麻制品行業(yè)頭部效應(yīng)明顯，行業(yè)集中度在加速提升。從產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)看，行業(yè)內(nèi)企業(yè)正逐步加大對(duì)芝麻深加工領(lǐng)域的投資，行業(yè)正逐步向芝麻深加工領(lǐng)域擴(kuò)張。我國(guó)從事芝麻加工行業(yè)的主要企業(yè)如下：

我國(guó)從事芝麻加工行業(yè)的主要企業(yè)

資料來(lái)源：普華有策

9、行業(yè)進(jìn)入壁壘

（1）技術(shù)壁壘

國(guó)家重視食品安全，國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，企業(yè)需投入先進(jìn)管理設(shè)備與監(jiān)測(cè)技術(shù)保障產(chǎn)品安全。伴隨年輕一代成消費(fèi)主力，對(duì)食品質(zhì)量與風(fēng)味需求增強(qiáng)，芝麻制品企業(yè)要在原料選材、工藝、調(diào)味料研發(fā)及加工等方面有專(zhuān)業(yè)技術(shù)積累以開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)。高質(zhì)高效流水線(xiàn)作業(yè)需專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)保障，助企業(yè)提升生產(chǎn)率、獲額外利潤(rùn)立足市場(chǎng)。

（2）資金壁壘

由于國(guó)家對(duì)環(huán)保要求趨嚴(yán)、社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題愈加關(guān)注、人們對(duì)食品質(zhì)量和多樣性要求不斷提高，為保證符合環(huán)保要求和提高產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)生產(chǎn)前期需要投入大量的資金用于購(gòu)買(mǎi)土地、廠(chǎng)房、先進(jìn)炒制、研磨、攪拌等成套生產(chǎn)設(shè)備及專(zhuān)用環(huán)保設(shè)備，同時(shí)還需要食品加工企業(yè)投入一定的資金用于產(chǎn)品的保存、保鮮和運(yùn)輸，在復(fù)雜的生產(chǎn)工藝中還需雇傭大量的員工，相關(guān)資金投入巨大，進(jìn)而遏制新進(jìn)入者進(jìn)入相關(guān)行業(yè)。

（3）人才和管理壁壘

企業(yè)要確保芝麻產(chǎn)品達(dá)標(biāo)，需搭建經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)保障日常運(yùn)營(yíng)，尤其把控業(yè)務(wù)關(guān)鍵控制點(diǎn)，專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)是入行壁壘。同時(shí)，企業(yè)生產(chǎn)趨標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；咝Ъ庸げ粌H要有先進(jìn)設(shè)備，還需專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員與經(jīng)驗(yàn)豐富的產(chǎn)業(yè)工人，他們間高效協(xié)作確保企業(yè)高效運(yùn)行，而相關(guān)人才的培養(yǎng)、經(jīng)驗(yàn)累積及協(xié)作需長(zhǎng)時(shí)間沉淀，故行業(yè)存在人才壁壘。

（4）品牌壁壘

芝麻制品為消費(fèi)者直接接觸產(chǎn)品，消費(fèi)者更關(guān)注其質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、口感，對(duì)價(jià)格敏感度低，在終端市場(chǎng)品牌敏感度高。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量、口味要求提升，品牌與品質(zhì)成企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵，影響生存發(fā)展。品牌是消費(fèi)者的信任標(biāo)志，其建設(shè)需長(zhǎng)期積累與嚴(yán)格市場(chǎng)考驗(yàn)，新進(jìn)入企業(yè)短期內(nèi)難打入市場(chǎng)。且品牌價(jià)值常超產(chǎn)品本身價(jià)值，高品牌知名度可降低企業(yè)銷(xiāo)售與拓展市場(chǎng)難度，助形成穩(wěn)定客戶(hù)源與消費(fèi)群體。初創(chuàng)及中小型公司打造品牌、建設(shè)營(yíng)銷(xiāo)渠道耗時(shí)久，該行業(yè)存在一定品牌壁壘。

（5）渠道壁壘

芝麻制品行業(yè)的銷(xiāo)售渠道包括大型商超、食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)及電商等渠道，其拓展和維護(hù)需要占用大量的時(shí)間和人力，尤其是如何建立完善的經(jīng)銷(xiāo)體系和成熟的線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道更是重中之重，這對(duì)本行業(yè)內(nèi)眾多初創(chuàng)及中小型企業(yè)積累原始資金開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)渠道設(shè)置了關(guān)鍵性壁壘。

《2024-2030年芝麻加工行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》涵蓋行業(yè)全球及中國(guó)發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場(chǎng)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)/專(zhuān)利、競(jìng)爭(zhēng)格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場(chǎng)需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)集中度、重點(diǎn)企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動(dòng)因素、市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。同時(shí)北京普華有策信息咨詢(xún)有限公司還提供市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、項(xiàng)目可行性研究報(bào)告、專(zhuān)精特新小巨人認(rèn)證、市場(chǎng)占有率報(bào)告、十五五規(guī)劃、項(xiàng)目后評(píng)價(jià)報(bào)告、BP商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書(shū)、國(guó)家級(jí)制造業(yè)單項(xiàng)冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢(xún)等服務(wù)。（PHPOLICY:GYF）