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生鮮餐飲食材行業(yè)競爭格局及發(fā)展?jié)摿Γǜ綀蟾婺夸洠?/strong>

1、生鮮餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈情況

（1）上游行業(yè)發(fā)展狀況

①水產(chǎn)品及其他食品加工企業(yè)

國內(nèi)水產(chǎn)及其他食品加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已形成一批擁有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工型企業(yè)，整體行業(yè)逐步向完善質(zhì)量管理體系、精細化成本管理的方向發(fā)展。由于企業(yè)數(shù)量相對較多、生產(chǎn)附加值相對較低，行業(yè)整體處于充分競爭狀態(tài)，定價能力相對較弱。

②水產(chǎn)、肉類養(yǎng)殖

水產(chǎn)養(yǎng)殖捕撈、牛羊肉養(yǎng)殖行業(yè)為食品加工行業(yè)的上游。隨著養(yǎng)殖技術(shù)與管理更加專業(yè)化、精細化，近年來水產(chǎn)品總體產(chǎn)量持續(xù)增加，在既有市場環(huán)境下，未來產(chǎn)量仍將繼續(xù)增長。

③種植行業(yè)

生鮮餐飲食材產(chǎn)品所需的部分原料及輔料，如面粉、面包糠等均由種植行業(yè)提供。

（2）下游行業(yè)發(fā)展狀況

生鮮餐飲食材產(chǎn)品或服務(wù)的下游客戶為各類餐飲企業(yè)等。隨著食品安全標準不斷提高、餐飲企業(yè)規(guī)范化、標準化、規(guī)?；?jīng)營，標準化生鮮食材需求快速增長。

相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2021-2027年生鮮餐飲食材市場深度調(diào)查與前景預(yù)測報告》

資料來源：普華有策

2、生鮮餐飲食材競爭格局分析

（1）競爭格局和市場化程度

生鮮餐飲食材市場容量巨大，但處于比較分散的競爭格局，行業(yè)集中度較低，市場競爭較為激烈。隨著餐飲企業(yè)規(guī)?；?、標準化發(fā)展，標準化餐飲食材服務(wù)市場迅速增長。中國餐飲供應(yīng)鏈正逐漸邁向成熟，朝著規(guī)?；较虬l(fā)展，市場集中度逐步提升。

（2）行業(yè)逐步規(guī)范、集中

隨著生鮮餐飲食材市場規(guī)范化程度逐步提升，生鮮餐飲食材行業(yè)逐步實現(xiàn)整合。生鮮餐飲食材巨大的市場潛力，吸引越來越多的競爭者加入行業(yè)。從生鮮食材服務(wù)角度分析，成規(guī)?；钠髽I(yè)越來越多，新進入者存在不同的發(fā)展路徑，如蜀海供應(yīng)鏈，由餐飲企業(yè)海底撈培育而來；美菜網(wǎng)、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等企業(yè)，借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)展電商渠道；安井食品由傳統(tǒng)的生產(chǎn)性企業(yè)轉(zhuǎn)型食材供應(yīng)；新夏暉則借助于股東的冷鏈物流體系，提供餐飲食材服務(wù)。由于生鮮餐飲食材是萬億級的市場，新進入者以全國或較大的地區(qū)布局作為發(fā)展目標。推動生鮮食材行業(yè)集中度的提升。

3、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點

生鮮餐飲食材行業(yè)技術(shù)水平主要體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制以及信息化技術(shù)的應(yīng)用。大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、餐飲企業(yè)進入餐飲食材行業(yè)，通過信息化技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)升級、改造傳統(tǒng)的餐飲食材供應(yīng)能力。而在各垂直領(lǐng)域的生鮮餐飲食材行業(yè)則是產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制以及信息化建設(shè)的全方位綜合競爭。產(chǎn)品的研發(fā)包括滿足消費者需求的新產(chǎn)品的研發(fā)、以及產(chǎn)品工藝的研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量控制則涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、銷售、配送等全環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制以滿足食品安全的要求。信息化技術(shù)的應(yīng)用則是通過信息系統(tǒng)平臺建設(shè)提高產(chǎn)供銷的效率，快速響應(yīng)客戶，提升服務(wù)水平。

4、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（1）行業(yè)集中度低，競爭激烈

目前，中國生鮮餐飲食材行業(yè)高度分散，較多企業(yè)處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械加工的生產(chǎn)加工狀態(tài)，以價格競爭為主，高度分散的競爭格局不利于行業(yè)健康發(fā)展。產(chǎn)業(yè)鏈上下游的工序情況不能進行有效匹配，在一定程度上造成了資源的浪費。

（2）生鮮餐飲食材標準化存在一定難度

由于我國飲食文化的多樣性及烹飪技術(shù)的復(fù)雜性，中餐餐飲食材的標準化難度相較于西餐食材更高。雖然中餐原材料生產(chǎn)已隨著食品加工技術(shù)的不斷改進而逐步標準化，但菜品的口味品質(zhì)仍依賴于廚師的個性化烹飪技術(shù)，因此全面的生鮮餐飲食材標準化仍有一定難度，尤其是海水產(chǎn)品食材，具有多品類、小批量特點，是專業(yè)化程度最高、品質(zhì)最為多樣化的領(lǐng)域之一，其標準化產(chǎn)品對研發(fā)能力要求較高，設(shè)計外觀、口味、配方、工藝。該情形也就造成了生鮮餐飲食材大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)難以實現(xiàn)。

5、行業(yè)的周期性、區(qū)域性或季節(jié)性

（1）區(qū)域性特征

生鮮餐飲食材的供需狀況受各地飲食習(xí)慣、冷鏈物流成本的差異影響，產(chǎn)品品類較少的企業(yè)受到區(qū)域性限制。隨著冷鏈物流行業(yè)的不斷完善、連鎖餐飲的穩(wěn)步增長和流動人口的快速增加，行業(yè)區(qū)域性限制的影響正逐步減弱。

（2）周期性特征

生鮮餐飲食材主要服務(wù)于酒店餐飲、快餐店、公共食堂等餐飲終端客戶，以及家庭消費。食材是居民日常消費品，具有消費剛性，其發(fā)展與我國宏觀經(jīng)濟發(fā)展、國民收入水平高度關(guān)聯(lián)，行業(yè)整體與國民經(jīng)濟發(fā)展水平保持同步。如部分企業(yè)供應(yīng)的生鮮餐飲食材主要以速凍海水產(chǎn)品為主，海水產(chǎn)品的產(chǎn)銷量與年捕撈量、養(yǎng)殖總量有關(guān)，會受到氣候變化、養(yǎng)殖規(guī)模的影響，速凍海水產(chǎn)品供應(yīng)也將隨之波動。

（3）季節(jié)性特征

生鮮餐飲食材受餐飲行業(yè)、家庭消費季節(jié)性影響。中國居民節(jié)假日主要分布于下半年，下半年至次年春節(jié)是生鮮餐飲食材行業(yè)銷售旺季。考慮下游餐飲門店需提前采購食材及原料，整體而言，每年下半年至春節(jié)前，生鮮餐飲食材的銷售情況略高于其他期間。

6、生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?，行業(yè)企業(yè)將呈規(guī)?；l(fā)展

中國經(jīng)濟進入高質(zhì)量增長階段，居民人均收入不斷提升，中國生鮮餐飲食材市場從溫飽型結(jié)構(gòu)向健康型結(jié)構(gòu)持續(xù)轉(zhuǎn)化，其發(fā)展趨勢如下：

（1）從消費需求看，對食品安全、營養(yǎng)健康的要求越來越高

①2019 年、2020 年中國餐飲市場規(guī)模達到 4.67 萬億元、3.95 萬億元，按照食材原料進貨成本占比 40%，餐飲供應(yīng)市場規(guī)模達到 1.87 萬億元和 1.58 萬億元，加上家庭消費需求，餐飲食材需求市場規(guī)模較大。餐飲市場雖短期受到新冠疫情影響，但隨著新冠疫情逐步控制，下游餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇，仍將保持快速發(fā)展趨勢；

②餐飲行業(yè)監(jiān)管不斷加強。餐飲連鎖化、標準化經(jīng)營成為趨勢，推動行業(yè)競爭格局變革。食品安全、質(zhì)量、信譽成為餐飲企業(yè)選擇供應(yīng)商核心考量因素（中物聯(lián)冷鏈《2018 年餐飲供應(yīng)鏈研究報告》）。因此，餐飲食材企業(yè)品牌、主動創(chuàng)新能力越來越重要。

（2）從供應(yīng)端看，標準化、品牌化、規(guī)?；蔀樯r餐飲食材發(fā)展趨勢

①生鮮餐飲食材行業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展，如蜀海供應(yīng)鏈、美菜網(wǎng)、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等企業(yè)也呈規(guī)模化發(fā)展。

②互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)，推動行業(yè)整合。傳統(tǒng)模式下，餐飲食材供應(yīng)服務(wù)商具有數(shù)量多、規(guī)模小、管理粗放等特點。隨著人工智能、5G 技術(shù)等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛應(yīng)用到餐飲食材服務(wù)，尤其是生鮮餐飲食材服務(wù)領(lǐng)域。

（3）大型企業(yè)進入餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，出現(xiàn)不同的發(fā)展路徑

在規(guī)?；?、品牌化的發(fā)展趨勢下，生鮮餐飲食材行業(yè)催生了不同的發(fā)展模式。其中安井食品由傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)向餐飲食材供應(yīng)轉(zhuǎn)型；蜀海供應(yīng)鏈依托于關(guān)聯(lián)方海底撈的餐飲服務(wù)，為餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)餐飲食材；美菜網(wǎng)、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜依托于電商經(jīng)營模式，發(fā)展生鮮食材業(yè)務(wù)；各垂直領(lǐng)域的生鮮餐飲食材供應(yīng)商也加快與信息技術(shù)、新業(yè)態(tài)的融合，為下游餐飲企業(yè)提供安全、高品質(zhì)、規(guī)?；?、標準化的產(chǎn)品。

第一章 2016-2021年我國生鮮餐飲食材所屬行業(yè)運行分析

第一節(jié) 我國生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展狀況分析

一、我國生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展階段

二、我國生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展總體概況

三、我國生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展特點分析

四、我國生鮮餐飲食材行業(yè)商業(yè)模式分析

第二節(jié) 生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、我國生鮮餐飲食材所屬行業(yè)市場規(guī)模

二、我國生鮮餐飲食材行業(yè)發(fā)展分析

三、中國生鮮餐飲食材企業(yè)發(fā)展分析

第三節(jié) 區(qū)域市場分析

一、區(qū)域市場分布總體情況

二、重點省市市場分析

三、重點城市市場分析

第二章 2016-2021年我國生鮮餐飲食材行業(yè)供求分析

第一節(jié) 國內(nèi)市場需求分析

一、需求規(guī)模

二、需求結(jié)構(gòu)

三、區(qū)域市場

1、華東地區(qū)

2、華南地區(qū)

3、華北地區(qū)

4、華中地區(qū)

5、西部地區(qū)

6、東北地區(qū)

第二節(jié) 國內(nèi)市場供給分析

一、供給規(guī)模

二、供給結(jié)構(gòu)

三、區(qū)域分布

1、華東地區(qū)

2、華南地區(qū)

3、華北地區(qū)

4、華中地區(qū)

5、西部地區(qū)

6、東北地區(qū)

第三章我國生鮮餐飲食材行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 生鮮餐飲食材行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

二、主要環(huán)節(jié)的增值空間

三、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性

第二節(jié) 生鮮餐飲食材主要上游行業(yè)分析

一、生鮮餐飲食材成本構(gòu)成

二、主要上游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

三、2021年主要上游行業(yè)發(fā)展趨勢

四、主要上游行業(yè)對生鮮餐飲食材行業(yè)的影響

第三節(jié) 生鮮餐飲食材主要下游行業(yè)分析

一、生鮮餐飲食材主要下游行業(yè)分布

二、主要下游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

三、2021年主要下游行業(yè)發(fā)展趨勢

四、主要下游需求對生鮮餐飲食材行業(yè)的影響

第四章生鮮餐飲食材行業(yè)重點企業(yè)分析

第一節(jié) A公司

一、企業(yè)概況