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預(yù)制涼菜行業(yè)未來將進一步向高端化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

1、預(yù)制涼菜行業(yè)集中度將進一步提高

涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。涼菜是指直接以農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)品為原料按照中國傳統(tǒng)工藝加工后，低常溫保存并可即食的菜品。涼菜行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，主要以攤、店、柜形式或餐飲業(yè)方式出現(xiàn)。21世紀以來，隨著人工成本和場地租金的上漲，以及人們對食品安全、食品口味要求的提高，海底撈、喜家德等中式大型連鎖餐飲逐漸減少或停止制作涼菜，轉(zhuǎn)為由專業(yè)涼菜預(yù)制企業(yè)加工配送，保障產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。

目前，預(yù)制涼菜行業(yè)企業(yè)眾多，由于預(yù)制涼菜行業(yè)進入門檻較低，從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，競爭較為激烈，這使得行業(yè)整體毛利率水平較低。但是，部分優(yōu)質(zhì)涼菜加工企業(yè)通過利用其在品牌、研發(fā)、規(guī)模化采購、規(guī)?；a(chǎn)及銷售渠道等方面的優(yōu)勢，降低采購成本，提升管理效率，發(fā)展中高端產(chǎn)品，不斷提高利潤水平和行業(yè)競爭力。

未來，隨著國家對安全環(huán)保監(jiān)管力度加大和消費者對食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，行業(yè)將進一步調(diào)整分化，預(yù)制涼菜行業(yè)將進一步向高端化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并將給品牌、市場、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金、人才及管理等方面具有明顯優(yōu)勢的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和發(fā)展空間，企業(yè)間發(fā)展水平差距將進一步拉大，行業(yè)整合將會不斷涌現(xiàn)，行業(yè)集中度將進一步提高。

2、預(yù)制涼菜行業(yè)技術(shù)水平及未來技術(shù)趨勢預(yù)測

近年來，我國農(nóng)副食品加工行業(yè)的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進步，但行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然有一定差距。在部分行業(yè)龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，預(yù)制涼菜行業(yè)正逐步朝工業(yè)化、標準化和規(guī)模化生產(chǎn)的方向發(fā)展，推動行業(yè)整體技術(shù)水平逐漸提高。

一方面，生產(chǎn)設(shè)備機械化、自動化水平不斷提高。作為傳統(tǒng)中式工藝的代表，我國預(yù)制涼菜產(chǎn)品在制作加工過程中的機械化、自動化水平普遍不高，從而限制了行業(yè)的生產(chǎn)效率。近年來，一些業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)開始針對加工過程中人工操作較多的環(huán)節(jié)加大了技改力度，將機械化、自動化水平的提高與統(tǒng)一、標準、規(guī)范化的操作流程相結(jié)合，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)的統(tǒng)一。

另一方面，食品安全控制能力逐漸完善。預(yù)制涼菜產(chǎn)品對技術(shù)工藝的要求較高，其產(chǎn)品配方、殺菌技術(shù)、保質(zhì)期等技術(shù)指標對產(chǎn)品的品味、口感、色澤等具有決定性影響，因此，企業(yè)對建立完善的食品安全控制體系的重視程度越來越高。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，預(yù)制涼菜生產(chǎn)線的自動化程度不斷提高。隨著產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)以及食品安全價值觀念的不斷深入，未來行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品將朝著自動化、標準化的方向發(fā)展。

3、主要技術(shù)門檻和技術(shù)壁壘

（1）技術(shù)門檻

目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)引入國外廣泛用于食品儲藏保鮮的輻照技術(shù)，對特定農(nóng)產(chǎn)品和食品進行消毒、殺菌、防霉等處理，以達到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味的目的。未來隨著行業(yè)技術(shù)水平的提升，行業(yè)的殺菌技術(shù)也將更加完善，引導(dǎo)該行業(yè)朝著健康、安全的方向發(fā)展。

（2）食品生產(chǎn)準入及技術(shù)貿(mào)易壁壘

各國設(shè)置種種食品生產(chǎn)準入條件及技術(shù)貿(mào)易壁壘保護本國消費者食品安全健康、限制外國食品進入本國，例如中國 CIQ 備案和 SC生產(chǎn)許可證制度等，前述技術(shù)貿(mào)易指標的要求提高了涼菜加工企業(yè)的進入標準，同時無形中形成了行業(yè)的進入壁壘。

（3）規(guī)模化經(jīng)營壁壘

預(yù)制涼菜產(chǎn)品品種多、單一產(chǎn)品規(guī)模有限的生產(chǎn)特點也要求企業(yè)生產(chǎn)線在具備規(guī)模化生產(chǎn)的同時能夠柔性化調(diào)整，以適應(yīng)不同產(chǎn)品切換生產(chǎn)的需求。

4、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

（1）居民收入水平提高，食品消費支出增多

近年來，我國宏觀經(jīng)濟從高速增長轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈咚僭鲩L，國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，消費成為需求增長的重要推動力，而居民收入水平的增長是社會消費能力提升的重要支撐。我國居民人均食品消費支出整體呈上升趨勢。2016 年全國居民人均食品消費金額為 5,374 元，2021 年則達到了 7,178 元，復(fù)合增長率為 5.96%。

（2）現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷，預(yù)制涼菜需求上升

快節(jié)奏的工作模式下，快餐、外賣以及便利店即食食品等便捷類食品成為了多數(shù)人的選擇，預(yù)制涼菜因其口味獨特、綠色健康和存儲方便的特點，成為便捷類食品重要的組成部分......

（3）餐飲企業(yè)對預(yù)制涼菜需求增加

傳統(tǒng)消費能力的穩(wěn)定增長、新渠道的開拓、新的食用方法、功能的挖掘，預(yù)制涼菜市場容量還將進一步擴大。為打破發(fā)展瓶頸，實現(xiàn)降本增效的需求，餐飲業(yè)去廚房化趨勢明顯。預(yù)制菜通過標準化的菜品、集約化的作業(yè)，減少了后廚面積，減少了人工成本，有效解決了傳統(tǒng)餐飲店營運成本高的痛點，逐漸受到餐飲企業(yè)的歡迎。

（4）冷鏈物流產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展成熟推動預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展

得益于冷鏈物流相關(guān)配套設(shè)施和技術(shù)的提升，預(yù)制涼菜的存儲時間可以大幅延長，有助于預(yù)制涼菜銷售半徑、業(yè)務(wù)輻射范圍的進一步擴大。此外，產(chǎn)品配送效率的提升，有利于在保障產(chǎn)品安全的同時大幅降低運輸成本，為預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展提供有利條件。

更多行業(yè)資料請參考普華有策咨詢《2022-2028年預(yù)制涼菜行業(yè)細分市場分析及投資前景專項報告》，同時普華有策咨詢還提供產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項目可行性報告、十四五規(guī)劃、BP商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍白皮書、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。

第一章宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析

第一節(jié) 全球宏觀經(jīng)濟分析

一、2022年上半年全球宏觀經(jīng)濟運行概況

二、2022年全球宏觀經(jīng)濟趨勢預(yù)測

第二節(jié) 中國宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析

一、2017-2022年上半年中國宏觀經(jīng)濟運行概況

二、2022年中國宏觀經(jīng)濟趨勢預(yù)測

第三節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)社會環(huán)境分析

第四節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)政治法律環(huán)境分析

一、行業(yè)管理體制分析

二、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃

三、主要產(chǎn)業(yè)政策解讀

第五節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

一、技術(shù)發(fā)展水平分析

二、技術(shù)革新趨勢分析

第二章國際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 國際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

一、國際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展概況

二、主要國家預(yù)制涼菜行業(yè)的經(jīng)濟效益分析

三、2022-2028年國際預(yù)制涼菜行業(yè)的發(fā)展趨勢分析

第二節(jié) 主要國家及地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展狀況及經(jīng)驗借鑒

一、美國預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

二、歐洲預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

三、日韓預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

四、2017-2022年上半年其他國家及地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

五、國外預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗總結(jié)

第三章 2017-2022年上半年中國預(yù)制涼菜市場供需分析

第一節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜產(chǎn)能分析

一、2017-2022年上半年中國預(yù)制涼菜產(chǎn)能及增長率

二、2022-2028年中國預(yù)制涼菜產(chǎn)能預(yù)測

三、2017-2022年上半年中國預(yù)制涼菜產(chǎn)能利用率分析

第二節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜產(chǎn)量分析

一、2017-2022年上半年中國預(yù)制涼菜產(chǎn)量及增長率

二、2022-2028年中國預(yù)制涼菜產(chǎn)量預(yù)測

第三節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜市場需求分析

一、2017-2022年上半年中國預(yù)制涼菜市場需求量及增長率

二、2022-2028年中國預(yù)制涼菜市場需求量預(yù)測

第四章中國預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

第一節(jié) 中國預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

一、產(chǎn)業(yè)鏈概況

二、特征

第二節(jié) 中國預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈演進趨勢

一、產(chǎn)業(yè)鏈生命周期分析

二、產(chǎn)業(yè)鏈價值流動分析

三、演進路徑與趨勢

第三節(jié) 中國預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈競爭分析

第五章 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)上游運行分析

一、行業(yè)上游介紹

二、行業(yè)上游發(fā)展狀況分析

三、行業(yè)上游對預(yù)制涼菜行業(yè)影響力分析

第二節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)下游運行分析

一、行業(yè)下游介紹

二、行業(yè)下游需求占比

三、行業(yè)下游發(fā)展狀況分析

第六章中國預(yù)制涼菜行業(yè)區(qū)域市場分析

第一節(jié) 華北地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)分析

一、2017-2022年上半年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

二、2017-2022年上半年市場規(guī)模情況分析

三、2017-2022年上半年市場需求情況分析