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快餐行業(yè)發(fā)展趨勢頭部效應(yīng)、預(yù)制菜優(yōu)勢及數(shù)字化轉(zhuǎn)型

1、快餐行業(yè)概述

快餐是一種輕服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，為廣大消費(fèi)者提供快捷、平價(jià)、款式一致的食品及服務(wù)。我國快餐市場規(guī)模從2016年的7,952億元增長至2023年的12439億元，呈持續(xù)、快速發(fā)展良好態(tài)勢。2020年，因新冠疫情影響，我國快餐市場經(jīng)歷了暫時(shí)性下降；2021年，在疫情多點(diǎn)零星散發(fā)的情況下，我國快餐市場已恢復(fù)增長至10,994億元人民幣。

我國快餐行業(yè)按照菜式類型區(qū)分，可分為中式快餐、西式快餐以及其他等三類。其中，中式快餐是其中最大的餐飲類別，在我國快餐行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。我國中式快餐市場規(guī)模從2016年的5,648億元增長至2019年的7,557億元，2020年因新冠疫情經(jīng)歷短暫下降后，2021年恢復(fù)增長至7,744億元人民幣，占快餐行業(yè)市場規(guī)模的70%以上。預(yù)計(jì)2025年，我國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模將接近1.3萬億人民幣。

2019-2023年我國快餐市場規(guī)模

資料來源：普華有策

2、快餐行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）頭部效應(yīng)與連鎖化率提升

隨著人民生活水平逐步提高，餐飲消費(fèi)需求正逐漸從以滿足溫飽為主，向追求品質(zhì)體驗(yàn)與情感文化相結(jié)合的新消費(fèi)訴求轉(zhuǎn)變。在人民物質(zhì)與精神追求日益豐富的當(dāng)代，品牌化、連鎖化餐飲企業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇，憑借產(chǎn)品、模式及供應(yīng)鏈的持續(xù)創(chuàng)新，行業(yè)資源和市場客戶將進(jìn)一步向頭部餐飲企業(yè)集聚。

在頭部餐飲企業(yè)的帶領(lǐng)下，中式快餐門店運(yùn)營、原材料采購、烹飪制作工序的標(biāo)準(zhǔn)化程度正逐步提升。隨著中央廚房和供應(yīng)鏈的配套完善，智能化生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用引入，頭部餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模將逐步擴(kuò)大，行業(yè)連鎖化率將進(jìn)一步提升。

（2）預(yù)制菜模式經(jīng)營優(yōu)勢顯現(xiàn)

隨著勞動力成本的上升、商業(yè)社區(qū)的集聚，人力、租金成本已成為餐飲企業(yè)日常運(yùn)營中占比上升最快的成本開支。同時(shí)，為提升餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性，預(yù)制菜模式已成為餐飲行業(yè)企業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。其中，預(yù)制菜通常是經(jīng)預(yù)加工而制成的成品或半成品菜肴，經(jīng)簡單烹飪或加熱后即可食用。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，餐廳使用預(yù)制菜后原料采購成本增加5%，而人工、能源成本降幅分別可達(dá)10%和2%，有效推動了餐廳運(yùn)營效率、盈利狀況的提升；同時(shí)，預(yù)制菜的使用比例到達(dá)一定程度之后，后廚面積可得到節(jié)約，可進(jìn)一步降低門店運(yùn)營成本。目前，部分大眾連鎖餐飲品牌的預(yù)制菜占比已達(dá)80%以上。在需求端追求實(shí)效便捷、供給端追求降本增效情況下，預(yù)制菜模式在快餐行業(yè)的應(yīng)用普及將具有廣闊的發(fā)展空間。

近年來，預(yù)制菜市場規(guī)模逐步擴(kuò)大，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元??。這一數(shù)據(jù)表明，中國預(yù)制菜市場在過去幾年中經(jīng)歷了顯著的增長，同比增長23.1%?，預(yù)計(jì)到2025年將突破8,300億元，屆時(shí)將極大提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率與標(biāo)準(zhǔn)化程度。

（3）數(shù)字化運(yùn)營賦能產(chǎn)業(yè)升級

面對日益多樣化的下游消費(fèi)需求，快餐行業(yè)企業(yè)正積極布局?jǐn)?shù)字化運(yùn)營、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、線上營銷外賣與直播帶貨等新興模式。以線上外賣為例，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷滲透，傳統(tǒng)快餐商家的外賣占比正不斷提升。國家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣營業(yè)額不斷攀升，占全國餐飲業(yè)比重越來越高，2021年以來在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達(dá)20%以上。

3、快餐行業(yè)競爭格局

快餐行業(yè)品牌競爭激烈，競爭對手涵蓋大型餐飲連鎖店、西式快餐企業(yè)及本土快餐品牌，國際品牌憑影響力與運(yùn)營模式占主導(dǎo)，本土品牌也憑了解本土需求蠶食市場份額。同時(shí)，快餐企業(yè)為滿足消費(fèi)者多樣化需求，大力推進(jìn)產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新，產(chǎn)品上不斷推新品，服務(wù)上借助智能化等手段優(yōu)化流程。此外，快餐門店地域分布有差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海省份數(shù)量多，且市場正從一、二線城市向三線及以下的下沉市場轉(zhuǎn)移，快餐企業(yè)已重視下沉市場潛力以謀發(fā)展。

行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有：百勝中國、味千（中國）、大家樂集團(tuán)、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、永和大王、順旺基等企業(yè)。

快餐行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)

資料來源：普華有策

《2024-2030年快餐行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》涵蓋行業(yè)全球及中國發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)/專利、競爭格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場集中度、重點(diǎn)企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動因素、市場前景預(yù)測，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。同時(shí)北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場專項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性研究報(bào)告、專精特新小巨人認(rèn)證、市場占有率報(bào)告、十五五規(guī)劃、項(xiàng)目后評價(jià)報(bào)告、BP商業(yè)計(jì)劃書、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書、國家級制造業(yè)單項(xiàng)冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。（PHPOLICY:GYF）