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休閑食品行業(yè)技術(shù)水平與進(jìn)入障礙分析（附報(bào)告目錄）

1、行業(yè)概況

休閑食品俗稱“零食”，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的食品。.在休閑食品中，休閑魚制品、休閑豆制品、肉干肉脯、休閑素食等休閑食品主要.采用具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)制作工藝，在我國(guó)擁有較為悠久的發(fā)展歷史，相關(guān)產(chǎn)品口味更符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，屬于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品。有別于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品，糖果巧克力、果凍、西式甜點(diǎn)以及谷物膨化食品等休閑食品的主要制作工藝多從國(guó)外引進(jìn)而來(lái)，屬于非傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《中國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展回顧與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告（2020-2026年）》

我國(guó)休閑食品行業(yè)的發(fā)展歷程，大致可以分為三個(gè)階段:在20世紀(jì)80年代前，我國(guó)休閑食品行業(yè)處于起步階段，受制于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的約束，居民支出主要用于保障基本生活水平的必需品上，市場(chǎng)中休閑食品主要為傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品，但市場(chǎng)規(guī)模極小，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不全，區(qū)域差異較大。20世紀(jì)80年代至本世紀(jì)初，隨著改革開放的不斷深入，成熟的國(guó)外休閑食品迅速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)。這一時(shí)期，谷物膨化食品、糖果巧克力等休閑食品品類開始大肆流行，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的西化特征。本世紀(jì)初至今，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)取得了較大的發(fā)展,隨著我國(guó)人民生活水平的提高和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，健康且更適合中國(guó)人口味的傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品越來(lái)越流行，本土化、健康化開始成為休閑食品行業(yè)的重要特征。

2、主要壁壘

（1）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及管理壁壘

實(shí)現(xiàn)終端銷售是所有企業(yè)的終極目標(biāo)，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的立足之本和發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重?，F(xiàn)代化的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，不再僅僅是簡(jiǎn)單地與客戶構(gòu)建合作關(guān)系，而是一個(gè)包含了銷售網(wǎng)絡(luò)、商情網(wǎng)絡(luò)、廣宣網(wǎng)絡(luò)、客戶網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等多個(gè)方面的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。構(gòu)建-一個(gè)全方位立體的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵。

我國(guó)地大物博，各地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣差異較大，這對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提出了較高的要求。要實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng),傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)需要在消費(fèi)者需求挖掘、營(yíng)銷管理、價(jià)格把控、質(zhì)量監(jiān)督、物流配送、庫(kù)存監(jiān)管等多個(gè)方面實(shí)施精細(xì)化管理，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。健全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵.要素，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵門檻。

（2）規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘

對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)而言，企業(yè)的規(guī)模效益非常明顯。規(guī)模較大的企業(yè)擁有相對(duì)較強(qiáng)的商品分銷網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)規(guī)模效益，在企業(yè)的上下游均擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。從行業(yè)上游來(lái)看，規(guī)模較大的企業(yè)在供應(yīng)商處擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力，在產(chǎn)品品質(zhì)、采購(gòu)價(jià)格方面均有一定的優(yōu)勢(shì);從行業(yè)下游來(lái)看，規(guī)模較大的企業(yè)在與下游經(jīng)銷商、客戶合作時(shí)，- .般都處在一個(gè)較為強(qiáng)勢(shì)的地位，對(duì)經(jīng)銷商、客戶的把控較為嚴(yán)格，也更加方便規(guī)范管理。相對(duì)而言，規(guī)模較小和新進(jìn)入的傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱,在與行業(yè)的上下游的合作中處于劣勢(shì)地位，面臨較大的規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘。

（3）品牌壁壘

傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)的品牌效應(yīng)日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加傾向于選購(gòu)品牌知名度高且信譽(yù)良好的休閑食品品牌。對(duì)企業(yè)而言，品牌是綜合實(shí)力的體現(xiàn);對(duì)消費(fèi)者而言，品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、口味等多方面的有效保障。

品牌是在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中逐步積累形成的,是產(chǎn)品口碑和服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期積淀，其形成過(guò)程需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的時(shí)間，需要企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控、企業(yè)文化、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)服務(wù)等多方面長(zhǎng)期不懈的努力。目前，我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者選擇形成的,是休閑食品行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的品質(zhì)保障，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵壁壘。

（4）產(chǎn)品質(zhì)重壁壘

食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，始終是政府和社會(huì)公眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》等一系列相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管越來(lái)越細(xì)致，對(duì)不符合規(guī)范要求的企業(yè)的懲罰力度也越來(lái)越大。這些措施都對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的生產(chǎn)管理提出了更加嚴(yán)格的要求。未來(lái)，隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善以及監(jiān)管力度的進(jìn)一步加大，行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量壁壘會(huì)進(jìn)一步提高。

（5）技術(shù)壁壘

傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)者認(rèn)可度，很大程度上取決于產(chǎn)品種類豐富度、產(chǎn)品口感以及產(chǎn)品更新?lián)Q代的頻率等因素。為了滿足消費(fèi)者的偏好,企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)人員需要不斷進(jìn)行持續(xù)和深入的研發(fā)及探索，充分了解消費(fèi)者偏好，對(duì)自身產(chǎn)品的配方、工藝不斷進(jìn)行改良、升級(jí)，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，并實(shí)時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行雙向反饋。這不僅需要強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，還需要企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與市場(chǎng)和消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)的反饋及互動(dòng)。新進(jìn)入企業(yè)要建立起自身成熟的生產(chǎn)工藝，需要投入大量的時(shí)間和成本才能完成相關(guān)的技術(shù)積累。

3、行業(yè)技術(shù)水平

改革開放以來(lái)，國(guó)外休閑食品企業(yè)的大批量涌入，給我國(guó)的休閑食品行業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、健全的質(zhì)量控制方法以及較高的技術(shù)水平。近年來(lái)，在國(guó)際先進(jìn)技術(shù)水平的帶領(lǐng)下，我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)發(fā)展較快，在生產(chǎn)工藝、技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量控制、包裝材料等方面都有較大的進(jìn)步。目前，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)正逐步向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，行業(yè)整體技術(shù)水平逐漸提高，主要體現(xiàn)在以下方面:

（1）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。近年來(lái)，我國(guó)相繼出臺(tái)了《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十三五”規(guī)劃（2016-2020 年）》等政策，不斷推動(dòng)著我國(guó)食品安全現(xiàn)代化治理體系的建設(shè)。多數(shù)行業(yè)產(chǎn)品均設(shè)定.了針對(duì)性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),越來(lái)越多的監(jiān)管空白不斷被填補(bǔ)，行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。

（2）生產(chǎn)流程機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提高，技術(shù)水平不斷發(fā)展，行業(yè)優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯。對(duì)于部分規(guī)?；蛯?shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，其在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及設(shè)備方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)實(shí)力，生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,并通過(guò)改良創(chuàng)新不斷提高行業(yè)的技術(shù)水平。部分小型企業(yè)由于生產(chǎn)技術(shù)落后，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較低，逐漸被市場(chǎng)淘汰。

4、行業(yè)利潤(rùn)水平變動(dòng)的原因

行業(yè)利潤(rùn)水平的變動(dòng)，主要有以下原因:

（1）隨著國(guó)內(nèi)居民收入水平的提高及食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)逐步向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，行業(yè)的市場(chǎng)需求在持續(xù)增加。休閑食品正契合了居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型這一需求，行業(yè)利潤(rùn)水平從中長(zhǎng)期來(lái)看趨于向好。

（2）隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)整合進(jìn)一步加速，行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的規(guī)范運(yùn)作程度、資源運(yùn)轉(zhuǎn)效率、與上下游產(chǎn)業(yè)的拓展融合也在穩(wěn)步提升。

（3）隨著行業(yè)集中度的不斷提高，大型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，在保障食品安全的前提下，不斷通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈完善、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多元化等手段,增加高端產(chǎn)品的比重，進(jìn)一步提升利潤(rùn)水平，確立市場(chǎng)地位，獲得規(guī)模效應(yīng)。

5、行業(yè)市場(chǎng)潛力

（1）農(nóng)副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)

近60年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展?？傮w來(lái)看，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)--直保持著穩(wěn)健增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，且新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品類型不斷擴(kuò)展豐富。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)和萬(wàn)得數(shù)據(jù)顯示，2018 年中國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)規(guī)模以_上企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入規(guī)模達(dá)到47, 758.30億元，同比增長(zhǎng)3.80%; 2018 年中國(guó)食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入規(guī)模達(dá)到18, 679.80億元，同比增長(zhǎng)7.30%，兩大行業(yè)均總體呈現(xiàn)出穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

（2）休閑食品快速發(fā)展

經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為了世界的生產(chǎn)基地，國(guó)內(nèi)商品供應(yīng)已經(jīng)從早期的供給不足的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)過(guò)渡到了供應(yīng)充足的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，居民消費(fèi)層次也由以前的注重溫飽的單一需求層次過(guò)渡到衣食住行娛樂(lè)等全面多樣性需求層次階段，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)和進(jìn)化。休閑食品行業(yè)近年來(lái)保持了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，其市場(chǎng)規(guī)模占比也在逐年.上升。根據(jù)公開資料顯示，我國(guó)休閑食品行業(yè)的零售市場(chǎng)由2010 年的4,014億元迅猛增長(zhǎng)到2017年的9, 146億元。2017年,休閑食品消費(fèi)約占總食品消費(fèi)的一半，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)12%。預(yù)計(jì)2020年,我國(guó)休閑食品零售市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12, 984億元。整體來(lái)看,我國(guó)休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。