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新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新的機(jī)遇。

2022年以來，我國政府部門不斷強(qiáng)調(diào)擴(kuò)大內(nèi)需。中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》中明確提出“提高吃穿等基本消費(fèi)品質(zhì)。加強(qiáng)引導(dǎo)、強(qiáng)化監(jiān)督、支持創(chuàng)新，推動增加高品質(zhì)基本消費(fèi)品供給，推進(jìn)內(nèi)外銷產(chǎn)品同線同標(biāo)同質(zhì)。倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展”；國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布的《“十四五”擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略實施方案》同樣明確提出了“提高吃穿用消費(fèi)品質(zhì)”的目標(biāo)。2023年初，我國政府部門發(fā)布的“中央一號文件”《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中指出，支持建設(shè)產(chǎn)地冷鏈集配中心，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。我國制定的相關(guān)法律及政府部門發(fā)布的規(guī)則制度、政策等，為行業(yè)的健康發(fā)展提供了良好保障。

1、行業(yè)發(fā)展概況

預(yù)制菜起源于美國，1920年第一臺速凍機(jī)問世，標(biāo)志著速凍食品的出現(xiàn)。1960年代，預(yù)制菜開始商業(yè)化，逐漸在日本、加拿大和歐洲興起，主要為餐飲行業(yè)提供服務(wù)，降低成本、提高效率。

我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年左右在華東地區(qū)出現(xiàn)半成品企業(yè)。初期由于冷鏈物流和速凍技術(shù)限制，面臨高運(yùn)輸成本和銷售半徑小的挑戰(zhàn)。隨著技術(shù)進(jìn)步，這些問題逐步得到解決。經(jīng)濟(jì)發(fā)展加快了生活節(jié)奏，使得居家烹飪成為更多人的選擇。預(yù)制菜的免洗、免切和快速烹飪特點，滿足了消費(fèi)者對品質(zhì)生活的需求，同時幫助餐飲企業(yè)降低成本，提高效率。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。2020年我國預(yù)制菜行業(yè)收入為313.81億元，過去5年復(fù)合增速高達(dá)95.46%。

隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競爭力不斷提高。

2、預(yù)制菜行業(yè)主要發(fā)展趨勢分析

（1）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高

食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，隨著人們對餐飲消費(fèi)升級的追求，健康意識不斷增強(qiáng)。針對產(chǎn)品過期、違規(guī)添加劑和原材料變質(zhì)等問題，政府不斷完善相關(guān)政策法規(guī)。2019年5月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》明確提出要建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，落實生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。到2035年，力爭實現(xiàn)食品安全治理體系現(xiàn)代化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列。

（2）產(chǎn)品品類不斷豐富

預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標(biāo)人群多為年輕消費(fèi)者和餐飲企業(yè)。隨著我國餐飲消費(fèi)的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預(yù)制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費(fèi)市場動態(tài)，把握消費(fèi)者對食材和口味的變化趨勢，及時研發(fā)改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費(fèi)者的新產(chǎn)品。

（3）品牌意識不斷增強(qiáng)

品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費(fèi)者之間的信任度、增強(qiáng)與消費(fèi)者的粘性，特別是在消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競爭力。目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)參與者眾多、市場集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競爭對手，避免同質(zhì)化價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。

（4）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化

雖然進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門檻較低，但市場競爭必然是產(chǎn)品力的競爭。由于預(yù)制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設(shè)立柔性化標(biāo)準(zhǔn)，針對不同原材料精準(zhǔn)進(jìn)行配比、調(diào)味，對生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實施精細(xì)化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。

（5）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新

隨著我國移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團(tuán)購等新零售形式，我國消費(fèi)者的購物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新機(jī)遇。

3、行業(yè)競爭格局

在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強(qiáng)的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。目前，我國預(yù)制菜行業(yè)的市場化程度高，競爭體現(xiàn)出如下特點：

行業(yè)競爭特點

資料來源：普華有策

4、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)

雖然目前多個餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香為主，各公司基本情況如下：

（1）安井食品

主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍米面制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品線較為豐富的企業(yè)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，安井食品已形成了以華東地區(qū)為中心并輻射全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，逐步成長為國內(nèi)較具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一

（2）海欣食品

主要從事速凍魚肉制品、速凍肉制品、常溫魚肉制品和肉制品的生產(chǎn)和銷售，速凍產(chǎn)品主要包括魚丸、肉丸、芝士丸、龍蝦球、鱈魚豆腐等，常溫休閑產(chǎn)品包括蟹柳、魚豆腐、速食關(guān)東煮等。近年來，海欣食品逐步形成了以速凍魚糜制品系列產(chǎn)品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業(yè)務(wù)體系，并完善了魚糜及魚糜制品深加工和銷售的產(chǎn)業(yè)格局

（3）味知香

專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系。味知香產(chǎn)品包括肉禽類、水產(chǎn)類及其他類，涵蓋了200余種不同口味、規(guī)格的菜品

（4）千味央廚

主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，其主要為餐飲企業(yè)（含酒店、團(tuán)體食堂、鄉(xiāng)廚等）提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品。公司速凍面米制品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，具體產(chǎn)品包括油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸以及卡通包等

《2024-2030年預(yù)制菜行業(yè)專項調(diào)研及投資前景預(yù)測分析報告》涵蓋行業(yè)全球及中國發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)/專利、競爭格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場集中度、重點企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動因素、市場前景預(yù)測，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險等內(nèi)容。同時北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場專項調(diào)研項目、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項目可行性研究報告、專精特新小巨人認(rèn)證、市場占有率報告、十五五規(guī)劃、項目后評價報告、BP商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書、國家級制造業(yè)單項冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。（PHPOLICY:MJ）