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可可制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與行業(yè)特點(diǎn)（附報(bào)告目錄）

1、可可制品加工行業(yè)概述

可可樹生長(zhǎng)于酷熱多雨的氣候之下，主要分布于非洲、拉丁美洲和東南亞等赤道附近的60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是一種典型的熱帶植物。目前全世界可可主要生產(chǎn)國(guó)包括科特迪瓦、加納、印尼、尼日利亞等地。可可于1922年引入我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)試種，1954年引入海南興隆華僑農(nóng)場(chǎng)試種。我國(guó)可可產(chǎn)區(qū)主要分布在海南萬(wàn)寧、瓊海、保亭、文昌、東方、三亞，臺(tái)灣高雄和云南西雙版納等地區(qū)，廣東徐聞也有少量栽培。其中，海南是我國(guó)最大的可可種植基地。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年全球可可行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

在整個(gè)可可產(chǎn)業(yè)鏈中，可可產(chǎn)地與加工、消費(fèi)地分離是一個(gè)重要特點(diǎn)?？煽芍鳟a(chǎn)區(qū)在非洲、南美洲(17%)和東南亞，而主要的加工及消費(fèi)區(qū)域則分布在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，即非洲等發(fā)展中地區(qū)以出口為主，歐美等發(fā)達(dá)地區(qū)以進(jìn)口為主。

中國(guó)的可可制品加工行業(yè)開始于20世紀(jì)70年代初，主要以進(jìn)口非洲的可可豆并加工成可可制品供應(yīng)國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，且每年的可可豆進(jìn)口量不大，只有1萬(wàn)噸左右，這種狀況一直持續(xù)到80年代末。到了80年代末90年代初，隨著改革開放的深入，國(guó)家出臺(tái)了鼓勵(lì)加工貿(mào)易的政策，以上海為中心的江浙滬地帶逐步形成了我國(guó)的可可豆加工業(yè)。但國(guó)內(nèi)可可豆加工企業(yè)的規(guī)模目前仍十分有限，且生產(chǎn)的大都為初級(jí)產(chǎn)品，缺乏個(gè)性化終端產(chǎn)品的研發(fā)與推廣。

下游需求方面，中國(guó)對(duì)可可制品的需求主要來(lái)自于巧克力、糖果、烘焙、乳制品及固體飲料等行業(yè)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及生活水平的持續(xù)提高，中國(guó)的休閑食品消費(fèi)增長(zhǎng)很快，對(duì)可可脂、可可粉的需求也越來(lái)越大。

可可制品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為中國(guó)城市消費(fèi)一大潮流。以可可制品為主要原料的巧克力品牌公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠。

近兩年來(lái)，隨著全球經(jīng)濟(jì)回暖，可可制品訂單數(shù)量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)，但產(chǎn)成品價(jià)格戰(zhàn)卻逐漸呈現(xiàn)白熱化，主要原料可可豆受主要產(chǎn)地政治、氣候等因素影響，價(jià)格波動(dòng)幅度較大，2017年至2018年可可豆價(jià)格出現(xiàn)階段性回落，一定程度上緩解了行業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生產(chǎn)成本壓力。但是長(zhǎng)期來(lái)看，國(guó)內(nèi)可可加工行業(yè)的利潤(rùn)仍面臨較大的壓力，部分中小型企業(yè)將難以維持正常經(jīng)營(yíng)，可可加工行業(yè)將面臨一輪“洗牌”。

從另一方面看，正如很多消費(fèi)品行業(yè)一樣，中國(guó)巧克力市場(chǎng)正在告別過(guò)去粗放型生長(zhǎng)的方式，逐步迎來(lái)消費(fèi)升級(jí)，高品質(zhì)巧克力越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。隨著國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的快速發(fā)展，與巧克力相關(guān)的產(chǎn)品市場(chǎng)需求量將會(huì)不斷增加。未來(lái)國(guó)內(nèi)可可制品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

2、我國(guó)可可制品加工行業(yè)特點(diǎn)

（1）設(shè)備高檔，工藝先進(jìn)，但產(chǎn)能較低。

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)可可加工設(shè)備先進(jìn)；國(guó)外巧克力品牌紛紛在國(guó)內(nèi)建廠，帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，機(jī)械制造工藝成熟。目前，國(guó)內(nèi)可可加工水平較高，技術(shù)工藝與國(guó)際一致。

（2）應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，但國(guó)內(nèi)研發(fā)初級(jí)。

可可豆應(yīng)用領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，可用于食品、飲料、化工三大行業(yè)，兼具食用、飲用和外用等多種功能。目前，國(guó)內(nèi)主要應(yīng)用可可脂和可可粉制作巧克力食用，可可飲品相對(duì)較少。可可脂因其具有抗氧化性，在國(guó)外被用于高檔護(hù)膚品，例如以產(chǎn)品萃取自天然植物精華著稱的知名護(hù)膚品牌Bodyshop就有以可可脂為原料的護(hù)膚產(chǎn)品。另外，果殼曬干后磨成粉可做飼料，經(jīng)堆制后可作為有機(jī)肥，還可提取一種類似果膠的膠類物質(zhì)SDF，用于提取膳食纖維和生產(chǎn)果醬果凍的食品工業(yè)原料?？煽啥蛊た商崛】煽蓧A作為利尿劑與興奮劑應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，可提取色素或用作熱固性樹脂的填充劑，還可提取一種可溶性單寧物質(zhì)作為膠體溶液的絮凝劑。國(guó)內(nèi)對(duì)于可可豆功效的綜合開發(fā)利用還有待進(jìn)一步拓展。

（3）消費(fèi)觀念有待進(jìn)一步提升。

目前，國(guó)內(nèi)可可豆市場(chǎng)主要從國(guó)外進(jìn)口，加工后的重要產(chǎn)品可可脂大部分出口國(guó)外，大部分可可粉在國(guó)內(nèi)銷售。但另一方面，國(guó)內(nèi)高端用戶對(duì)可可液塊與可可脂的需求，則主要依靠進(jìn)口。過(guò)去，由于企業(yè)加工技術(shù)、成本控制及消費(fèi)者消費(fèi)水平較低等原因，許多所謂的“巧克力”產(chǎn)品使用的是代可可脂，由于代可可脂含有反式脂肪酸，具有高熱量、高膽固醇的特點(diǎn)，所以國(guó)內(nèi)消費(fèi)者誤以為真正的可可吃了會(huì)發(fā)胖，極大阻礙了可可制品的發(fā)展，導(dǎo)致可可制品消費(fèi)量很低。倘若隨著消費(fèi)觀念的提升，中國(guó)人均年消費(fèi)量接近或達(dá)到當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，那么國(guó)內(nèi)可可制品市場(chǎng)將出現(xiàn)幾十倍的增長(zhǎng)，迎來(lái)井噴式的需求，國(guó)內(nèi)可可制品的內(nèi)外銷結(jié)構(gòu)將出現(xiàn)重大變化。

3、進(jìn)入障礙

由于國(guó)內(nèi)可可豆均從國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格一般以國(guó)際期貨市場(chǎng)的可可價(jià)格為基準(zhǔn)確定，因此涉及外幣匯兌。

可可豆總體而言屬于一種較為小眾的大宗農(nóng)產(chǎn)品，按照收獲季節(jié)分為主季和次季之分，從產(chǎn)地上分為西非豆、東南亞豆等，不同的收獲季和產(chǎn)地的可可豆在品質(zhì)上具有一定差異。在經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥等初級(jí)加工后，二級(jí)加工的過(guò)程涉及清雜、脫殼、風(fēng)選、焙炒、粗磨、精磨、壓榨、包裝等多個(gè)流程。其中，焙炒和研磨屬于最重要的步驟：焙炒的溫度和時(shí)間決定了產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，研磨形成的可可粉顆粒的大小對(duì)于后期制作不同食品的適宜性具有重大影響。其他幾個(gè)步驟也對(duì)產(chǎn)品的口味、色澤、產(chǎn)出率等具有重要影響。因此，可可豆加工專業(yè)化較強(qiáng)，涉及較多的可可豆原料選擇、加工流程、加工設(shè)備方面的知識(shí)和技能及經(jīng)驗(yàn)積累。

西非國(guó)家的可可豆產(chǎn)量占全球可可豆產(chǎn)量的70%左右，這里的多數(shù)國(guó)家的政治形勢(shì)不穩(wěn)定，存在高度的社會(huì)分化及巨大政治分歧和爭(zhēng)議，總體局勢(shì)較為脆弱。因此，企業(yè)需要對(duì)相關(guān)可可豆生產(chǎn)國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境有一定的了解和認(rèn)識(shí)，才能夠在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中做出正確決策。