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豆制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)在與細(xì)分領(lǐng)域概況（附報(bào)告目錄）

1、行業(yè)競爭

大型豆制品企業(yè)具備大規(guī)模采購成本控制優(yōu)勢及規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢，并憑借其較高的品牌知名度使市場份額向其集中，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)和銷售的規(guī)模效應(yīng)和品牌溢價(jià)，整體利潤水平穩(wěn)步提升。作坊式小型豆制品企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，一方面因上游原材料價(jià)格波動(dòng)較大導(dǎo)致經(jīng)營成本提高，另一方面因食品安全控制較差導(dǎo)致市場份額下降，不得不面對利潤水平逐漸降低的局面，甚至最后退出市場。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年豆制品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》

2、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

（1）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，自動(dòng)化程度逐步提高

隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張，我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產(chǎn)的自動(dòng)化水平不斷提高。在機(jī)器設(shè)備方面，近幾年我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)成了豆制品擠壓膨化設(shè)備、豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備。這些新成果的推出對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。同時(shí)，食品研發(fā)與檢測技術(shù)的革新，食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進(jìn)產(chǎn)品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展。

（2）產(chǎn)品品類細(xì)分化，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向

消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費(fèi)需求。產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求。

經(jīng)濟(jì)能力的提升使得消費(fèi)者更加希望能夠得到高層次、專業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，含有文化、服務(wù)附加值的傳統(tǒng)休閑食品的市場需求相應(yīng)提升，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。

（3）規(guī)?；笃髽I(yè)逐步成為行業(yè)主流

由于保質(zhì)期短、運(yùn)輸能力限制及消費(fèi)傳統(tǒng)的區(qū)域性差異，豆制品市場集中度較低，大中小企業(yè)并存。但隨著人們飲食安全意識(shí)的提升、規(guī)?；髽I(yè)新式豆制品的推出、營銷宣傳的加強(qiáng)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的深入，在業(yè)務(wù)空間交疊區(qū)域內(nèi)，大企業(yè)優(yōu)勢越來越明顯。

3、豆制品行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域

（1）生鮮豆制品

在居民收入和消費(fèi)穩(wěn)步增長及國家鼓勵(lì)消費(fèi)的宏觀背景下，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新階段中，生鮮豆制品產(chǎn)品因滿足健康飲食需求的特點(diǎn)而具備市場增長的潛力。人們對安全及健康飲食的關(guān)注度提升也正在逐漸影響生鮮豆制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局，大型豆制品品牌企業(yè)進(jìn)入有利的發(fā)展時(shí)期。

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2013-2018年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于豆腐等生鮮豆制品的投豆量從31.05萬噸增至46.27萬噸，年均復(fù)合增長率8.30%。

生鮮類豆制品消費(fèi)持續(xù)穩(wěn)定增長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素包括：消費(fèi)者飲食習(xí)慣，逐步培養(yǎng)起廣泛而穩(wěn)定的基礎(chǔ)市場；考慮食品安全，消費(fèi)者對采用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)、包裝類生鮮產(chǎn)品消費(fèi)比例增大；為滿足食材新鮮的需求，冷鏈配送比例增大，產(chǎn)品銷售半徑擴(kuò)大；消費(fèi)者購物習(xí)慣的改變將促使生鮮類產(chǎn)品的商超銷售比例增大；生活條件的改善及觀念的改變，導(dǎo)致消費(fèi)者素食消費(fèi)比例提高。

（2）植物蛋白飲品

消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注飲料的健康屬性，植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養(yǎng)生等優(yōu)點(diǎn)，符合健康消費(fèi)趨勢，植物蛋白飲品行業(yè)獲得了較快發(fā)展。

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2014-2018年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復(fù)合增長率為8.56%。

大豆植物蛋白飲料消費(fèi)持續(xù)增長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素包括：豆?jié){的生產(chǎn)和消費(fèi)處于低位，有較大的提升空間；產(chǎn)品線日益豐富以適合不同需求的消費(fèi)者飲用；包裝技術(shù)的進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)換代；家用豆?jié){機(jī)的推廣和快餐連鎖企業(yè)（麥當(dāng)勞、肯德基等）提供豆?jié){類產(chǎn)品使得消費(fèi)者逐步養(yǎng)成對大豆飲品的消費(fèi)習(xí)慣；早餐攤點(diǎn)、餐館、商超、便利店全渠道銷售便于消費(fèi)者購買。

（3）休閑豆制品

休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風(fēng)味獨(dú)特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品，使豆腐等豆制品從傳統(tǒng)的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調(diào)味等使豆制品口味更豐富，經(jīng)過真空包裝、滅菌、多層獨(dú)立包裝等工序，產(chǎn)品貨架期延長，凸現(xiàn)了零食化和禮品化的特征。中國休閑豆制品經(jīng)過近10年發(fā)展，現(xiàn)在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場發(fā)展空間大。

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2014-2018年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%。

休閑類豆制品消費(fèi)持續(xù)增長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素包括：人均可支配收入提升，消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)習(xí)慣逐漸成形；包裝多樣化以適用不同的消費(fèi)場合；口味和品種不斷推陳出新給消費(fèi)者帶來新體驗(yàn)；商超銷售和互聯(lián)網(wǎng)銷售量持續(xù)增長。