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素肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況及四大發(fā)展有利因素分析（附報(bào)告目錄）

1、我國(guó)素肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分

素肉行業(yè)在國(guó)內(nèi)才剛剛起步，整個(gè)市場(chǎng)相當(dāng)分散，由大量中小規(guī)模企業(yè)構(gòu)成大多數(shù)企業(yè)占比低于3%，缺乏龍頭企業(yè)。素肉企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)不充分，且素肉行業(yè)并沒(méi)有直接和主食肉類形成直接競(jìng)爭(zhēng)。還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，這類素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過(guò)擠壓膨化方法制取，實(shí)際口感與肉制品相比有一定差距，不能滿足消費(fèi)者對(duì)口感的需求，暫時(shí)并不能夠替代肉類消費(fèi)。但國(guó)內(nèi)公司已經(jīng)開(kāi)始大量投入研發(fā)，逐步掌握核心技術(shù)，引領(lǐng)素肉藍(lán)海。2019年，雙塔食品推出了豌豆蛋白素肉月餅，首次涉足素肉領(lǐng)域，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)豌豆蛋白素肉領(lǐng)域的空白。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年中國(guó)素肉行業(yè)投資前景專項(xiàng)報(bào)告》

大豆的重要性

資料來(lái)源：普華有策

2、我國(guó)素肉行業(yè)原料較為豐富

從原料成本上看，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國(guó)，主要以山東、河南地區(qū)為主。這在成本上為中國(guó)素肉提供了多種便利及可能。中國(guó)擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產(chǎn)大豆1200萬(wàn)噸、魔芋40萬(wàn)噸、食用菌1700萬(wàn)噸，產(chǎn)量均居世界前列。然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷及浪費(fèi)現(xiàn)象，通過(guò)發(fā)展素肉制品產(chǎn)業(yè)，一方面可以充分利用中國(guó)大豆等植物資源優(yōu)勢(shì)，變廢為寶，另一方面可以有效彌補(bǔ)中國(guó)在動(dòng)物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動(dòng)物蛋白的良好補(bǔ)充，成為動(dòng)物肉的良好替代品。

我國(guó)豆腐、腐竹、豆皮等傳統(tǒng)素食發(fā)展歷史悠久，素肉作為素食中的一個(gè)新產(chǎn)業(yè)，將會(huì)隨著素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展而不斷進(jìn)步。目前，關(guān)鍵是要通過(guò)新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用，生產(chǎn)出更加安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的傳統(tǒng)豆制品，讓傳統(tǒng)豆制品重新煥發(fā)出活力。

3、有利因素

（1）產(chǎn)業(yè)政策支持

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》指出，加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢(shì)突出、結(jié)構(gòu)布局合理的現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系，形成一批品牌信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大中型食品加工及配送企業(yè)。到2020年，傳統(tǒng)食品加工程度大幅提高，食品加工技術(shù)水平明顯提升，全國(guó)食品工業(yè)增加值年均增長(zhǎng)速度保持在10%以上。

（2）素肉受益非瘟疫情

非洲豬瘟疫情爆發(fā)以來(lái)，能繁母豬存欄量、生豬存欄量持續(xù)下行，雖然近幾個(gè)月開(kāi)始環(huán)比增長(zhǎng)，但仍需時(shí)日。

從能繁母豬存欄率變化與豬價(jià)走勢(shì)分析來(lái)看，能繁母豬存欄量是豬周期的先行指標(biāo)。能繁母豬存欄量同比增速見(jiàn)底后，意味產(chǎn)能去化充分，則生豬價(jià)格到達(dá)底部開(kāi)始反轉(zhuǎn)；當(dāng)能繁母豬存欄量同比增速到達(dá)高點(diǎn)，說(shuō)明產(chǎn)能補(bǔ)充過(guò)多，生豬價(jià)格到達(dá)高點(diǎn)。本輪產(chǎn)能去化幅度超過(guò)歷次豬周期，并且受到非洲豬瘟疫情影響散養(yǎng)戶補(bǔ)欄難度大、復(fù)產(chǎn)成功率低，因而本輪豬周期中豬價(jià)漲幅更高、持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。

我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過(guò)60%，對(duì)豬肉依賴性較強(qiáng)。并且我國(guó)豬肉消費(fèi)量占全球豬肉消費(fèi)總量的50%，以自產(chǎn)為主，對(duì)進(jìn)口依賴小。如果豬肉供給量長(zhǎng)期得不到緩解，豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸?，包括禽肉、牛羊肉以及素肉?/p>

（3）素肉可以減少對(duì)資源的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的污染

畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%，超過(guò)所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車和船舶的排放總和，是溫室氣體最主要的來(lái)源。如果改從植物中直接獲取蛋白，就可以跳過(guò)動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程，因而緩解溫室效應(yīng)。同時(shí)，素肉可以節(jié)省畜牧養(yǎng)殖中消耗的大量土地、糧食和水資源。與制作標(biāo)準(zhǔn)牛肉漢堡相比，制作Beyond Burger的過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少90％，水資源消耗減少99能源消耗減少46％，土地使用量減少93％。

（4）以歐美為代表的西方國(guó)家，健康與環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，素食主義盛行

在對(duì)美國(guó)千禧一代選擇無(wú)肉飲食原因的調(diào)查研究中，51%的受訪者是出于身體健康的原因選擇素食主義，還有32%的受訪者因?yàn)榄h(huán)境保護(hù)的意識(shí)選擇吃素食。從2008年到2015年，美國(guó)素食主義者的人數(shù)從700多萬(wàn)增長(zhǎng)到1000多萬(wàn)，占比從3.2%增長(zhǎng)到3.4%。2015年9月2016年8月，打著“素食”和“純素食”概念的產(chǎn)品數(shù)量，比五年前各自增加了25%和257%257%，素食概念不斷深入人心成為全球潮流。