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調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢與技術(shù)水平特點(diǎn)分析（附報(bào)告目錄）

1、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷史

我國調(diào)味品行業(yè)歷史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之說”。20 世紀(jì) 70 年代，政府提出在調(diào)味品行業(yè)注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化，我國傳統(tǒng)調(diào)味品加工業(yè)迎來了一次歷史性的轉(zhuǎn)折。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年調(diào)味品行業(yè)運(yùn)行格局與前景咨詢報(bào)告》

我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程

2、調(diào)味行業(yè)發(fā)展趨勢

我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調(diào)味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調(diào)味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過程。

調(diào)味品細(xì)分行業(yè)發(fā)展各有特點(diǎn)，整體呈現(xiàn)出升級化、多元化、健康化的趨勢。

（1）調(diào)味品升級趨勢明顯

調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級趨勢。近年來，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者對調(diào)味品品牌、質(zhì)量日益重視，愿意支付更多去獲得風(fēng)味更好的調(diào)味品，由此帶來了高端調(diào)味品消費(fèi)數(shù)量逐年增加，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢。

（2）產(chǎn)品的多元化程度增加

調(diào)味品多元化是未來的發(fā)展趨勢。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物質(zhì)生活豐富，消費(fèi)者對美食的追求帶來對通用型產(chǎn)品的認(rèn)同逐漸降低，進(jìn)而衍生出了調(diào)味品功能細(xì)分及類型多元化，消費(fèi)者通常會選用不同類型的調(diào)味品用于烹飪或調(diào)制不同風(fēng)味的食品。

（3）產(chǎn)品向健康化發(fā)展

產(chǎn)品向健康化方向發(fā)展。需求方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民生活水平的提高，人們對于健康問題越來越重視；供給方面，調(diào)味品企業(yè)為了迎合市場健康化的發(fā)展趨勢，不斷開發(fā)出具有健康概念的產(chǎn)品。

3、調(diào)味配料的競爭格局和市場化程度

調(diào)味配料的種類較多，由于各地飲食習(xí)慣不同，調(diào)味配料的使用呈現(xiàn)出一定的地域性，許多品牌只能覆蓋各自的區(qū)域市場，因此調(diào)味配料行業(yè)集中度較低。隨著調(diào)味配料企業(yè)投資的增加以及品牌的推廣，調(diào)味配料行業(yè)競爭將進(jìn)一步加劇，行業(yè)集中度將會有所提升。

4、行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點(diǎn)

（1）香辛類調(diào)味配料、調(diào)味油行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點(diǎn)

1）香辛料植物風(fēng)味物質(zhì)提取分離技術(shù)

香辛料植物在食品制造中的應(yīng)用，大體上可以分為以下幾種產(chǎn)品：

a.香辛料原物或粉末——原香原味，符合中國傳統(tǒng)使用習(xí)慣，但品質(zhì)不穩(wěn)定，使用效率不高。

b.低濃度調(diào)味油——主要指用食用油浸提或油炸香辛料得到的調(diào)味油，如花椒油、紅油等。這類產(chǎn)品工藝簡單、操作方便，是中國傳統(tǒng)的使用方式之一，其產(chǎn)品濃度較低且不穩(wěn)定，對原料的利用率也較低。

c.香辛料精油、油樹脂及其調(diào)配產(chǎn)品——是指通過萃取、蒸餾等技術(shù)手段，對香辛料中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取，添加或不添加植物油等輔料制成的產(chǎn)品，具有濃度高、在食品中溶散完全、原料利用率高等特點(diǎn)。

香辛料植物的風(fēng)味物質(zhì)大多存在于精油、油樹脂當(dāng)中，通過適當(dāng)工藝將香辛料精油、油樹脂從香辛料植物中提取中出來并加以利用，可以更充分的利用香辛料植物中的風(fēng)味物質(zhì)。香辛料精油、油樹脂具有占用空間小、雜質(zhì)少、水分含量低的特點(diǎn)，所加工的調(diào)味配料清潔衛(wèi)生，在食品中分散均勻，便于運(yùn)輸和儲藏。香辛類調(diào)味配料制造企業(yè)通過建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一處理不同產(chǎn)地和不同成熟季節(jié)的香辛料植物，可以使精油、油樹脂產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化，易用于下游食品制造行業(yè)。

2）產(chǎn)品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

在香辛類調(diào)味配料行業(yè)，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化一直是一個重要的課題，目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)對產(chǎn)品的核心指標(biāo)——“風(fēng)味”主要還是靠經(jīng)驗(yàn)判斷，造成產(chǎn)品的質(zhì)量起伏較大，這類產(chǎn)品也給下游企業(yè)的生產(chǎn)加工和風(fēng)味穩(wěn)定帶來較大困難。

（2）調(diào)味醬行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點(diǎn)

調(diào)味醬行業(yè)的分類有多種方式，以原材料劃分可以分為豆醬、面醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬、菌類醬、牛肉醬等；以功能劃分可以分為佐餐醬、炒菜醬等；以工藝劃分可以分為發(fā)酵醬與非發(fā)酵醬。

非發(fā)酵醬主要包括蔬菜醬和果醬，是以蔬菜、水果為原材料加工調(diào)配所成。發(fā)酵醬主要包括豆醬和面醬等，是依靠微生物在一定溫度條件下分泌各種酶進(jìn)行發(fā)酵所制成的調(diào)味醬。在發(fā)酵過程中，微生物將蛋白質(zhì)降解形成氨基酸，將淀粉分解成單糖、雙糖和多糖，然后分解所產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)生一系列反應(yīng)，產(chǎn)生酯類等物質(zhì)，形成色香、滋味及營養(yǎng)。